Jeg er en av de nye ambassadørene til Helios, og dette er et samarbeid jeg er veldig stolt av å være en del av. Jeg har kjøpt Helios-produkter i flere år nå, så jeg vet at dette er produkter med god kvalitet. Samarbeidet innebærer ganske enkelt at jeg får teste deres produkter og så skal jeg lage nye oppskrifter i samarbeid med dem. Min første oppskrift i samarbeid med Helios skal jeg levere senere i april, derfor bruker jeg nå opp de produktene jeg har fra før. Med tanke på at hele helgen min går til jobb, så vil det ikke være mye tid til kokkelering på hjemmebane, en rask og enkel grønnsakssuppe ble derfor løsningen for meg.

Så til suppen, den er vegansk. Og kjempegod. Jeg brukte kokosdrikk og grønnsaksbuljog som «kraft». Gulerøttene sørger for at suppen får en søtlig smak. Det kan hende at enkelte synes det vil bli for søtt, da kan man redusere gulerotmengden og heller fylle på med tomater, men for meg så ble suppen helt perfekt. Legg til godt brød ved siden av så har du en skikkelig god middag! 🙂

Enkel vegansk grønnsakssuppe:
Antall personer: 4
Tid: 30 minutter
Tips: Liker du ikke smaken av kokos så kan du bruke mandelmelk eller soyamelk her istedet.

– 2 rødløk
– 3 gulerøtter
– 1/2 blomkålhode (spar resten til garnityr)
– 1 boks hakkede tomater
– 8 dl vann + grønnsaksbuljong
– 3 dl kokosdrikk/flytende kokosmelk
– 1 ts salt
– olivenolje

Skjær rødløk, gulerøtter og blomkålhodet i mindre biter – spar på noen blomkålhoder de skal legges hele i suppen litt senerede. Ha grønnsakene i en kjele med litt olivenolje, de skal stekes på middels varme i ca. 5 minutter.

Tilsett hakkede tomater, grønnsaksbuljong og kokosdrikk. Kok opp suppen og la den koke til blomkålhodene er møre (ca. 15 minutter). Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender, eller til du får den konsistensen du ønsker.

Sett kjelen med suppe tilbake på platen, varmen skal nå skrus ned til det laveste. Tilsett resten av blomkålhodene og la suppen stå på ovnen i 5 minutter til. Blomkålhodene skal kun varmes opp, ikke kokes. Smak på suppen for å se om den trenger noe salt eller krydder, trenger den det så tilsetter du litt ekstra.

Server suppen med noen dråper olivenolje og helst noe godt brød ved siden av.

12